🫘 어남선생 콩자반 황금레시피｜쫀득쫀득 짭짤한 밥도둑 간장조림

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밥반찬으로 딱 좋은 고전 반찬, 콩자반! 오래 두고 먹을 수 있으면서도 짭짤하고 감칠맛 도는 양념에 콩의 고소함이 더해져, 밥도둑 반찬의 대표주자죠.

하지만 콩자반은 자칫 잘못하면 딱딱하거나 너무 퍼지기 쉬운 음식인데요, 어남선생 레시피에선 콩을 쫀득하게 삶고 윤기 나는 간장양념으로 조리는 비법을 소개해 드릴게요.

건강한 밥상을 위한 실속 반찬, 지금 바로 함께 만들어볼게요 😊

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🛒 재료 준비 (3~4인분 기준)

재료분량

검정콩 (또는 서리태)	1컵 (약 180g)
진간장	5큰술
설탕	2큰술
물엿 (또는 올리고당)	2큰술
물	2컵 (400ml)
참기름	1작은술
통깨	약간

👉 콩은 검정콩, 서리태, 백태 등 취향에 따라 선택해 주세요.

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🥄 조리 과정 

1️⃣ 콩 불리기

① 콩은 깨끗이 씻은 후, 찬물에 6시간 이상 또는 전날 밤부터 충분히 불려줍니다.
② 불린 콩은 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

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2️⃣ 콩 삶기

① 냄비에 콩과 물 2컵(400ml)을 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
② 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 20분 정도 부드럽게 삶아주세요. ③ 물이 절반 정도 남고 콩이 말랑해졌다면 다음 단계로 넘어갑니다.

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3️⃣ 간장양념 넣고 조리기

① 삶은 콩에 진간장 5큰술, 설탕 2큰술을 넣고 중불에서 졸이기 시작합니다.
② 물기가 거의 없어질 무렵, 물엿 2큰술을 넣고 불을 약불로 줄여 5분 더 조려줍니다. ③ 윤기 나고 쫀득한 식감이 될 때까지 젓지 말고 그대로 졸여주세요.

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4️⃣ 마무리

① 불을 끄기 직전 참기름 1작은술을 넣고 살짝 섞어줍니다.
② 통깨를 뿌려 마무리하고, 식힌 뒤 반찬통에 보관하세요.

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💡 콩자반 꿀팁

✔ 콩을 너무 오래 삶으면 퍼지고, 너무 덜 삶으면 딱딱하니 중간 식감 유지가 핵심이에요.
✔ 물엿이나 올리고당은 마무리 단계에 넣어야 윤기나고 코팅감 있게 완성돼요.
✔ 냉장 보관 시 5일 이상 보관 가능하며, 차갑게 먹어도 맛있어요.
✔ 아이 반찬, 도시락 반찬으로도 활용도 높아요.